Druesorterne Shiraz (55%), Grenache og Mataro (Mourvèdre) til denne vin hentes på forskellige parceller på ejendommen, hvor en del af dem allerede blev beplantet i 1890’erne, og hvor alle i dag er dyrket biodynamiske. Høsten foregår manuelt ved optimal balance mellem smags-, sukker- og sukkerindhold. Vinificeringen af de forskellige druesorter og parceller foregår separat. Druerne bliver afstilket og mast, og gæringen foregår på åbne gæringskar med druernes egen gærceller og daglige omrøringer. Ved endt gæring bliver vinen presset og overført til franske barriques (225l.) og træfade (500l.), hvor den modner i 9 måneder. Vinen aftappes efter en sammenstikning og en kort bundfældning på tank.
AAA Shiraz-Grenache har en dyb, rubinrød farve med lilla skær. Duften byder på nuancer af modne bær (hindbær, brombær), kanel og pomerans. I munden har vinen en god frugtkoncentration, velour og let krydrede toner til sidst. Den har god tannin til evt. yderligere modning (5-10 år). Serveres til f.eks. and, lam, okse og vildt. Perfekt til grillet kød.
