Sotorrondero henter sit navn fra en af de ejendomme, familien Jiménez-Landi ejer i subdistriktet Sierra de Gredos (DO Méntrida) nær landsbyen Méntrida. Vinen er lavet på 30% økologiskdyrkede Syrah-druer fra vinstokke, som er 20-40 år gamle og som vokser i en højde af 550-650 m.o.h., og 70% økologiskdyrkede Grenache-druer (vinstokkene her er 40-80 år gamle og vokser i en højde af 750-850 m.o.h). Fastlandsklimaet giver lange og kolde vintre, men Sierra de Gredos-bjergene beskytter området mod de barske, kolde vinde fra nord og vest. Biodiversiteten er perfekt mellem vinmarkerne med masser af vilde blomster, krydderurter og krat samt et bredt udvalg af træer som eg, poppel, kastanje, valnød og oliven.
De forskellige parceller vinificeres separat. Efter en manuel plukning og selektering af klaserne, transporteres druerne til kælderen i små beholdere. Efter en delvis afstilkning (man beholder 70% hele klaser) og skånsom masning gennemgår druerne en 4 dages kølig maceration, inden temperaturen hæves til ca. 15 grader, og en spontan gæring med druernes vilde gærceller starter og varer i 20-30 dage med daglige omrøringer. Modningen varer i 12 måneder på træfade af amerikansk eg.
Sotorrondero har en flot, dyb rubinrød farve. I duften finder man Grenaches klassiske, frugtrige nuancer af røde bær (hindbær, blommer) og Syrahs dybere og mere eksotiske toner af violer, brombær og sort peber. I smagen har vinen god velour og fylde, med stor kompleksitet og en god tannin. Her finder man også nuancer af sort peber, lakrids, cedertræ og mineralske toner af skiffer. Server den til svinekød, lam og okse, til chorizo tacos og til oste fra La Mancha.
