En herlig 12 år gammel Palo Cortado fra topmarkerne Macharnudo og Carrascal, hvis kalkrige ’Albariza’ jordbund passer perfekt til Palomino-druen, der er råmaterialet bag vinen.
Kun Sherry-kendere vil være bekendte med denne type, som aromamæssigt befinder sig et sted mellem Amontillado og Oloroso (seco) – dog nærmest sidstnævnte, men Palo Cortado har også florpræg fra den biologiske lagring, som varer i omegnen af et års tid. Det er med andre ord en Sherry, der har startet tilværelsen som Fino og gennem gærlagets forsvinden og forlænget lagring med tiden udviser oxidative egenskaber.
González Byass behøver ingen nærmere præsentation, mens Palo Cortado ’Leonor’ er en ny foreteelse. Førhen gik vinen til videre lagring for at ende tilværelsen som den ældre og markant dyrere Apostoles VORS. Imidlertid tappes nu en del af denne grundvin som en selvstændig vin, der med sin kombination af lang lagring og fornuftig prissætning udviser et enestående forhold mellem pris og kvalitet.
Duft og smag er meget intens med rige rancio-noter af syltet appelsinskal, fri syre, lak, nødder, gær, ristet fad og gylden frugt. Smagen har fedme og fylde, der balanceres af tørhed og en befriende friskhed. Eftersmagen har så fremragende længde, at man så passende kan bruge tiden på at undre sig over, hvorledes det lader sig gøre at proppe så meget kompleksitet og intensitet ned i en betalbar vin. Det sker kun i Jeréz…
Nydes til eksempelvis god lufttørret skinke og/eller til en lækker, vellagret fåreost så som Manchego. Prøv den også til saltede nødder og mandler, til røget makrel eller en intens consommé.
Nydes let afkølet af et godt hvidvinsglas.
