”Signé” er ikke et navnet på en vinmark men en sammenfatning af druenavnene Syrah og Viognier. Vinen er nemlig lavet på Syrah (85%) og Viognier. Begge druer dyrkes på nogle enkelte parceller som ligger i dalen nedenfor Chavanay kommunen, hvor man normalt producerer St. Joseph og Condrieu. Her finder man sandholdige lag blandet med aflejringer, som egner sig perfekt til både Syrah- og Viognierdruen. De forskellige druesorter og parceller vinificeres separat. Gæringen foretages med druernes egen gær på åbne gæringskar af træ, og vinen bliver derefter modnet i 8 måneder på barriques (228 l.). Sammenstikningen foretages umiddelbar inden aftapningen.
Cuilleron giver i grunden Signé en luksusbehandling, og resultatet er derefter. Ved en blindsmagning vil man sagtens kunne tro man havde med en god Côte Rôtie at gøre. Det er sjældent at opleve, hvor meget frugtkarakter og sprødhed Syrah også kan have, og i denne balance mellem det strukturerede og det delikate er Yves Cuilleron en mester.
Signé har en blødhed og en charme, som gør den meget spændende i sin ungdom med masser af frugtkoncentration, krydderier og samtidig en god struktur og koncentration. Den er perfekt til provencalsk inspirerede retter.
