Ripasso della Valpolicella Superiore DOC Brigaldara-2020

Ripasso er betegnelsen for en fremstillingsmetode, der
er indført i DOC-regulativet, der således muliggør at
lave en Ripasso della Valpolicella DOC. Brigaldaras
Ripasso fremstilles ved, at en traditionelt vinificeret
Valpolicella får lov at gære endnu en gang (ripassare),
på druekvaset fra en Amarone. Dette druekvas har et
højt sukkerindhold, som et resultat af den tørreproces,
der gennem dehydrering forvandler fuldmodne druer
til rosiner. Denne gæringsproces tager hos Brigaldara
ca. 5 dage og giver den friske Valpolicella et karakteristisk og særligt ”appassimento”-præg med typiske
noter af tørrede frugter, en særlig ”speziatura” eller
krydring og en mere udtalt struktur. Vinens næse
udvikles betydeligt ved flaskelagring og for unge
vines vedkommende, ved iltning på en karaffel.
Brigaldara mestrer en sikker og attraktiv fortolkning
af denne populære vintype, der står sig godt alene,
men også i gastronomiske sammenhænge.