Ripasso er betegnelsen for en fremstillingsmetode, der
er indført i DOC-regulativet, der således muliggør at
lave en Ripasso della Valpolicella DOC. Brigaldaras
Ripasso fremstilles ved, at en traditionelt vinificeret
Valpolicella får lov at gære endnu en gang (ripassare),
på druekvaset fra en Amarone. Dette druekvas har et
højt sukkerindhold, som et resultat af den tørreproces,
der gennem dehydrering forvandler fuldmodne druer
til rosiner. Denne gæringsproces tager hos Brigaldara
ca. 5 dage og giver den friske Valpolicella et karakteristisk og særligt ”appassimento”-præg med typiske
noter af tørrede frugter, en særlig ”speziatura” eller
krydring og en mere udtalt struktur. Vinens næse
udvikles betydeligt ved flaskelagring og for unge
vines vedkommende, ved iltning på en karaffel.
Brigaldara mestrer en sikker og attraktiv fortolkning
af denne populære vintype, der står sig godt alene,
men også i gastronomiske sammenhænge.
Ripasso della Valpolicella Superiore DOC Brigaldara-2020
159,00 kr.
Kategorier: Brigaldara, Hvidvin, Italien, Veneto
Om Producenten
Nyd vores udvalg af hvidvine.Du kunne også være interesseret i...
Relaterede varer
-
PieropanVeneto - Italien
Pieropan-Amarone della Valpolicella Classico 2017
475,00 kr. Tilføj til kurv -
Cantina Fratelli PardiMontefalco - Italien
Pardi-Sacrantino DOCG 2011 Magnum
699,00 kr. Tilføj til kurv -
Podere ScopetoneMontalcino - Italien
Scopetone-Brunello di Montalcino 2012
399,00 kr. Tilføj til kurv