Cantina Kaltern, også kendt som Kellerei Kaltern, er et vinkooperativ i Alto Adige (Sydtyrol) og et af de førende vinhuse i dette smukke, norditalienske område. Det ligger i Kaltern (Caldaro på italiensk) tæt ved den naturskønne Kalterer See (Lago di Caldaro), ca. 15 km sydvest for Bolzano.
Kooperativet er grundlagt i år 1900 og har gennem tiderne undergået en del forandringer og fusioner, hvilket i dag har ført det frem til at være et topmoderne og yderst professionelt vinhus med ikke færre end 530 medlemmer/vindyrkere, som tilsammen råder over 420 ha. vinmarker. Cantina Kaltern er stærkt forankret i byen og skaber et særligt fællesskab, hvor stolthed, passion og dedikation er kodeordene. De fleste vindyrkere ejer under 1 ha. vinmark, og er derfor primært beskæftiget på anden vis (eller pensionister), men alle marker dyrkes under fælles, høje krav til metode (herunder manuel høst) og kvalitet.
Generelt dyrkes de røde druer tættest ved søen i det lidt varmere klima og de hvide på de højest beliggende marker. Cantina Kaltern dyrker ganske mange forskellige druer med en lille overvægt til de hvide (55%), og her har Pinot Blanc-druen en særstatus, da det er bredt anerkendt, at den netop her i højderne i Alto Adige tilføres en særlig friskhed, aroma og struktur. Af øvrige betydende hvide kan nævnes Chardonnay
Vinene fra Cantina Kaltern udtrykker det lokale ”terroir” på fornemste vis med en beundringsværdig renhed, elegance og struktur, og de er højt præmierede hos forskellige førende vinmagasiner – herunder Gambero Rosso, hvor nogle af deres vine løbende opnår de eftertragtede 3 glas (Tre Bicchieri).
Vinen er lavet 100% på Pinot Noir, som dyrkes på marker med en jordbund af mineralsk mergel og kalkstensgrus. Markerne er beliggende 400-500 m.o.h. og vender i forskellige retninger – mod sydøst, nordøst og vest. Det giver druer med lidt forskellige karakteristika, hvilket er med til at tilføre kompleksitet til vinen. I alle markerne medfører friske vinde og lave nattetemperaturer en relativ lang modningssæson og dermed velafbalancerede druer med god frugtkoncentration og frisk syre. Alt i alt helt ideelle forhold til produktion af Pinot Noir-druer af høj kvalitet.
Druerne gennemgår en meget grundig sortering inden en let knusning, hvorefter en 14 dages lang maceration (udblødning på drueskallerne) foretages i store trækar. Den alkoholiske gæring foregår langsomt og ved en lav temperatur på 25°C for at optimere aromaerne og strukturen i vinen. Herefter gennemgår vinen den malolaktiske gæring, inden den slutteligt modner i egetræsfade (barriques) i 12 måneder.
Vinen har en flot, klar, rubinrød farve. Intens og let sødmefuld duft af mørke kirsebær, violer og marcipan. Smagen er fløjlsblød med modne tanniner og domineret af delikat kirsebærfrugt og et fint, diskret krydderi. Fornem længde på eftersmagen – harmonisk og virkelig velstruktureret. Bør nydes lettere afkølet (ca. 16°C) til retter med fjerkræ (gerne vildt), svine- eller kalvekød eller til hårde, ikke for modne oste
95 point Wine Enthusiast
Indhold: 75cl
Alkohol: 13,5% Vol
Indholder Sulfit
Næringsindhold PR. 100 ML
ENERGI 328 KJ / 79 KCAL
FEDT 0,0 g
HERAF: MÆTTET FEDTSYRE 0,0 g
KULHYDRATER 0,9 g
HERAF:
SUKKER < 0,5
PROTEIN 0
PR. 100 ML
