I 1987 besluttede Aurelio Montes og Douglas Murray, der begge allerede havde opbygget lange karrierer inden for vinverdenen, sig for at stifte et vinfirma med den ambition at lave vine i en kvalitet, der ville være et kvantespring fremad i forhold til den tids vine fra Chile.
Den første vin, der skulle indfri de store ambitioner, var ”Alpha Cabernet Sauvignon”, der inkarnerede det hårde arbejde og den store passion, der var lagt i vinen. Modtagelsen var overvældende både blandt forbrugerne og blandt internationale vinjournalister. Med ét var overlæggeren hævet for, hvad der kunne produceres af kvalitetsvin i Chile. Montes blev således samtidig synonymt med kvalitetsvin fra Chile, og man satsede benhårdt på eksport – og vel at mærke til de kvalitetsbevidste restauranter og specialvinhandlen.
Winemaker Aurelio Montes har altid ment, at 80% af en god vin er baseret på vinmarkernes beskaffenhed og det arbejde, der udføres i disse, hvorimod kun 20% kan henføres til arbejdet i kælderen. Man arbejder dog naturligvis meget systematisk og struktureret i alle processer fra vinmark via kælder til den færdige vin. Fx høster man på det køligst mulige tidspunkt i den tidlige morgenstund – og endog også om natten for at sikre, at druerne bevarer deres friskhed. Til sidst hviler og modner vinen uden nogen form for indblanding, men under opsyn af skytsengle, som Montes mener er til stede – og derfor afbildet på etiketterne!
Chardonnay Reserva er lavet på druer fra hovedsageligt Curicó Valley, men også Colchagua og Maule, som alle hører til Valle Central. Druerne bliver høstet på forskellige tidspunkter ved optimal modning og transporteres straks til vingården i små kasser à 10 kg., for at undgå masning af druerne og dermed oxidering.
Hovedparten (ca. 70%) af druerne gennemgår en afstilkning og knusning inden gæringen, mens de resterende ca. 30% gæres med hele klaser, i begge tilfælde på ståltanke, og uden efterfølgende malolaktisk gæring. Modningen varer i 6-8 måneder med 30% af vinen på nye franske træfade og resten på ståltanke. Det medvirker til, at vinen er mere frisk og frugtig, og at der kun er et subtilt fadpræg. Sammenstikningen af vinene foregår umiddelbart før aftapning, og vinen er kun let filtreret.
I glasset er vinen gylden med et grønt skær. I duften finder man toner af tropiske frugter som ananas og mango samt grape og citrusfrugter. Smagen er elegant og cremet med en flot frugt og et let strejf af vanilje. Det er en kompleks vin, der inciterer en til at smage den igen og igen.
Serveres til vegetarretter, retter med skaldyr og fisk, men også til lyse kødretter eller det asiatisk-inspirerede køkken.
Alkohol: 13,5% vol
Indhold: 75cl
Indeholder: Sulfitter
