Kuentz-Bas’ økologisk Crémant ”Trois Châteaux” er sammensat af lige dele Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Blanc, som hentes fra 3 biodynamiskdyrkede parceller på ejendommen, hvor man kan høste ret tidligt. Chardonnay-druen er tilladt til Crémant produktionen i Alsace og vinhusets meget gamle vinstokke med denne drue giver helt klart en ganske bestemt kompleksitet og fedme. Den første gæring foregår på store træfade og anden gæringen på flaske (Méthode Traditionelle) varer 18 måneder, dobbelt så lang tid som loven kræver.
Vinen har en fin “mousse” med små, vedvarende perler som i de gode Champagne-vine, og en fantastisk balance mellem frugtkarakteren, friskheden og strukturen. Det er ikke tilfældigt, at man flere steder i verden bruger Chardonnay-Pinot Noir sammensætning til de bedste Cuvéer af mousserende vine. Crémant d’Alsace ”Trois Châteaux” økologisk er perfekt til velkomst eller til festlige lejligheder, men er også en god ledsager til et helt måltid.
