Da de var unge, plejede Sophie & Vincent at gå i familiens vinstokke med deres respektive bedstefædre. Produktionen af begge bedstefædre var destilat til den kooperative kælder. I 1998 lærte Olivier Jullien at lave vin Joncquières (Herault), hos Mas Jullien, Vincent vinde Languedoc Grands Vins (1998-1999). Fra 2003 til 2010 hjælper Vincent med at opbygge Domaine de Montcalmès (Puéchabon) til niveauet for de bedste vine fra området.
Den 31. oktober 2010 forlod han Domaine de Montcalmès med sine 6 hektar vinstokke. Med disse vinstokke opretter han med sin kone Sophie, Domaine Saint Sylvestre den 1. december 2010 ..
En ny stor vin fra Sydfrankrig er skabt.
