Jean Michel Giboulot overtog familie huset i 1982. Han ejer plots i de fineste marker i Savigny les Beaune og en smule i Pommard og af den famøse Beaune mark “Clos du Roi”. Hans vine er alle dyrket økologisk og har et ben i både den traditionelle og moderne vinfremstilling. Vinene er kendetegnet ved stor finesse frem for kraft og brugen af ny eg er sparsom. Det er et af de få huse der stadig er at finde “under radaren” hvorfor priserne stadigvæk er uhyre rimelige.
Giboulot’s Aux Gravains smager bare lige som man gerne vil have Bourgogne skal være. Den er et overflødighedshorn af lækre duftindtryk som viol, blommer, røde bær og lidt lakrids . Smagen er uhyre finessefyld med en smag der næsten er bygget op som en vinens lagkage. Lag på lag i smuk forening. 2018 er top årgang.
Økologisk certificeret
Druesort: Pinot Noir.