Distriktet
Côteaux Bourguignons er en relativ ny (2012) appellation (AOC/AOP) i Bourgogne for hvid-, rosé- og rødvine, som
kan komme fra hele Bourgogne området – fra Auxerre mod nord til og med Beaujolais mod syd (Départements
Yonne, Côte-d’Or, Saône-et-Loire og Rhône). Den erstatter den tidligere appellation Bourgogne Grand Ordinaire
(også kaldt BGO, tilladt indtil 2013).
Hvidvinene må produceres på Chardonnay, Aligoté, Melon, Pinot Blanc og Pinot Gris. Rosévinene (må kaldes Clairet
på etiketten) på Gamay, Pinot Noir, César (kun i Yonne-departementet) og Pinot Gris samt Aligoté, Chardonnay,
Melon og Pinot Blanc (de fire sidste druer må max. udgøre 10% af vinen). Rødvinene må produceres på Pinot Noir,
Gamay og César (den sidste kun i Yonne-departementet). Følgende druer må også bruges til de røde, men må ikke
udgøre mere end 10% af vinen: Aligoté, Chardonnay, Gamay de Bouze, Gamay de Chaudenay, Melon, Pinot Blanc
og Pinot Gris.
Producenten
Familien Bouzereau i Meursault har dyrket vin i Côte de Beaune i ni generationer siden 1700-tallet. I 1995 købte
Philippe Bouzereau det berømte Château de Cîteaux og samlede her hele sin vinproduktion. Efter sine vinstudier i
Beaune og nogle års praktisk erfaring med vinproduktion i Beaujolais, Australien og New Zealand, overtog sønnen
(som også hedder Philippe) i 2006 firmaet med de dengang 16 ha. vinmarker – hovedsageligt beliggende i Meursault
men også lidt i nabokommunerne.
Da slotsbygningerne, og ikke mindst munkenes oprindelige vinkældre fra 1098, krævede omfattende
vedligeholdelsesarbejde, besluttede familien i 2010 at sælge Château de Cîteaux – dog uden også at sælge de
tilhørende vinmarker.
Familien har altid dyrket druerne efter principperne i ”Agriculture Raisonnée” (integreret dyrkning), og anvender
udelukkende egne kloner. Det fremmer ”terroiren” i vinene – en prioritering man også praktiserer i kælderen, med så
lidt indgriben i vinificeringen som muligt samt en beskeden anvendelse af nye træfade. I 2015 gik Philippe Bouzereau
over til en økologisk dyrkning på de i dag 18 ha. vinmarker, og fra og med årgang 2022 er de første vine certificeret
økologiske. Samtidig er Philippes bror, Charles Bouzereau, blevet ansat i familiefirmaet, for som Philippe
siger: ”Alene går man hurtigt, men når man er to, når man længere!
Produktet
Chardonnay Côteaux Bourguignons fra Domaine Philippe Bouzereau produceres med druer fra en parcel på 0,66 ha. i
vinmarken La Corvée i Meursault-kommune. Den ret berømte vinmark (som også kaldes Clos de la Corvée de
Cîteaux) ligger nærmest som nabo til Domaine Bouzereau og Château de Cîteaux. Den var oprindeligt en af de første
vinmarker, som blev foræret til munkene på slottet, som efter traditionen afgrænsede vinmarken med en mur.
Jordbunden her består af dybe aflejringer, som giver god dræning med vandreserver i dybden, og marken skråner
svagt mod syd. Familien Bouzereau plantede de aktuelle vinstokke i 1984, og dyrker dem efter certificerede
økologiske principper.
Høsten foregår i små kasser à 25 kg., og druerne presses straks efter ankomsten til kælderen. Efter en naturlig
bundfældning bliver mosten gæret på træfade, med druernes egne gærceller og uden tilsætning af svovl. Man
foretager løbende omrøring, og vinen gennemgår derefter en malolaktisk gæring. Vinen modnes ”sur lie” (med
bundfald) i 12 måneder på brugte fade à 228 og 300 l., og derefter i yderligere 5 måneder på ståltank. Inden aftapning
bliver vinen let klaret, men ikke filtreret, for at bevare den optimale frugt og finesse. En luksusbehandling, som
forklarer denne ”Côteaux Bourguignons” særlige klasse.
Produktet
Chardonnay Côteaux Bourguignons fra Domaine Philippe Bouzereau produceres med druer fra en parcel på 0,66 ha. i
vinmarken La Corvée i Meursault-kommune. Den ret berømte vinmark (som også kaldes Clos de la Corvée de
Cîteaux) ligger nærmest som nabo til Domaine Bouzereau og Château de Cîteaux. Den var oprindeligt en af de første
vinmarker, som blev foræret til munkene på slottet, som efter traditionen afgrænsede vinmarken med en mur.
Jordbunden her består af dybe aflejringer, som giver god dræning med vandreserver i dybden, og marken skråner
svagt mod syd. Familien Bouzereau plantede de aktuelle vinstokke i 1984, og dyrker dem efter certificerede
økologiske principper.
Høsten foregår i små kasser à 25 kg., og druerne presses straks efter ankomsten til kælderen. Efter en naturlig
bundfældning bliver mosten gæret på træfade, med druernes egne gærceller og uden tilsætning af svovl. Man
foretager løbende omrøring, og vinen gennemgår derefter en malolaktisk gæring. Vinen modnes ”sur lie” (med
bundfald) i 12 måneder på brugte fade à 228 og 300 l., og derefter i yderligere 5 måneder på ståltank. Inden aftapning
bliver vinen let klaret, men ikke filtreret, for at bevare den optimale frugt og finesse. En luksusbehandling, som
forklarer denne ”Côteaux Bourguignons” særlige klasse.
Vinen har en flot, lysgylden farve, og duften er meget aromatisk med komplekse nuancer af friske mandler,
hasselnødder, vilde blomster, ferskner og friskkværnet smør. I smagen har vinen en god fedme og lækre nuancer af
modne citrusfrugter, mirabeller og passionsfrugter. Man fornemmer en god mineralitet, og som altid for hvidvinene
fra Philippe Bouzereau, er det friskheden og præcisionen, der vinder til sidst. Vinen egner sig fint til fx forretter med
skaldyr, grøntsager og salater samt klassiske fiske- og skaldyrsretter. Brug den også til fjerkræ eller kalv i lyse saucer
