Chardonnay Estate Grown er sammensat af 96% Chardonnay og 4% Pinot Gris fra primært 3 parceller i Petaluma Gap i Sonoma Coast, hvor vinde fra Stillehavet sikrer kølige temperaturer. Resten hentes fra vinmarker i Carneros, som ligeledes er kendt for sit køligere klima. De to oprindelser er perfekte til Chardonnay og Pinot Gris (samt Pinot Noir!), og giver vine mere store finesse og sprødhed.
Efter plukningen bliver druerne afstilket og kun delvis mast, så en stor del af druerne er hele under presningen. Mosten bliver derefter overført på lige del ståltanke og træfade, hvor den får lov til at gære spontant, med druernes egen gær. Efter en delvis (60%) malolaktisk gæring, modnes vinen i 3 måneder ”on lees” på ståltanke, og derefter yderligere i 4 måneder på franske træfade, heraf 40% nye. Inden aftapningen foretages en let filtrering for at bevare vinens karakter og friskhed så meget som muligt.
Vinen har en flot, blank, gylden farve med grønligt skær. Både i duften og i smagen finder man typiske ”cool climate” toner, med god friskhed og sprødhed samt nuancer af ferskner, abrikoser, vanilje og tropisk træ. Vinen har en god, lang, sprød og eksotisk eftersmag. Vinen vil egne sig godt til grønsagstærter, skaldyr- eller fiskeretter, lyst kød og til fx gedeost.
