Fantastisk klassisk Chablis dyrket efter økologiske principper, med bl.a vildgær. Druen er Chardonnay og fra det nordligste Bourgogne, og i Gilbert’s hænder får man disse fantastiske vine med noter af flint, orangeblomst, honning og citron. Smagen er ganske kraftig, raffineret, og vinen vil gøre sig fantastisk til skaldyr, sushi eller kraftigere fiskeretter. 2018 er allerede udnævnt til værende en super årgang.