Ca’ del Baio har igennem 4 generationer og siden 1880 været ejet og drevet af familien Grasso. Familien råder i dag over en fornem portefølje af marker i nærheden af landsbyen Treiso (7 km. fra Alba), samt i selve Barbaresco. De har således parceller i nogle af de bedste marker i området, herunder i ”Asili”, ”Valgrande”, ”Marcarini” og ”Pora”. Ca’ del Baio har (naturligvis) primært tilplantet markerne med Nebbiolo, men de dyrker også Barbera, Dolcetto, Moscato, Chardonnay og… Riesling!
Det er stadig 3. generation, i skikkelse af Giulio Grasso, som har ansvaret for driften – godt hjulpet af sin kone Luciana. De to ønologuddannede døtre, Paola og Valentina, er som 4. generation også en del af foretagendet og får løbende overdraget en stadig større del af ansvaret.
Ca’ del Baio har de senere år gennemgået en fantastisk positiv udvikling og har evnet at kombinere tradition og innovation på bedste vis. Rustfrie ståltanke, store klassiske fade på 20-30 hl. (fra topproducenten Gamba) og mindre fade af 500 og 225 l. bruges i fin harmoni. Under gæringen bruger man kun druernes naturlige gær og tilsætter ikke andet til vinen end en meget begrænset mængde SO2 (svovldioxid), som er med til at sikre vinene en god udvikling under modningen på flaske.
Vinene fra Ca’ del Baio har nu vundet plads blandt eliten i både italienske og internationale vinguider, og det var således slet ikke nogen tilfældighed, at Giulio Grasso i 2016 fik tildelt den meget fornemme pris ”Viticoltore dell’anno” (Årets ”vinmager”) af den højt respekterede italienske vinguide ”Gambero Rosso”.
Barbaresco Asili fra Ca’ del Baio er klassisk lavet på Nebbiolo druer, som udelukkende kommer fra marken “Asili” – en af de mest ansete vinmarker i området, med en klassisk undergrund af mergel. Familien Grasso ejer 3 ha. beplantet mellem 1957 og 1999. Kun de bedste klaser på marken bliver udvalgt til produktion af denne vin. Gæringen foregår i temperaturregulerede ståltanke og vinen bliver derefter modnet i normalt 24 måneder på en kombination af små franske barriques og store slavonske træfade. Det lange ophold på egetræsfade tilfører selvfølgelig vinen en ekstra dimension og et stort modningspotentiale. Vinen er yderligere modnet i 6 måneder efter aftapningen.
Vinen har en flot rubinrød farve med orange toner, og duften har karakterer af tobak, peber, cedertræ og samtidig søde, modne kirsebær, violer og marcipan. Smagen er enestående kompleks, maskulin, med mange mørke smagsnuancer (sort peber, engelsk lakrids og tjære) og en balance mellem frugt, fylde og finesse, som er sjælden. Barbarsco Asili vil egne sig fint til lam, kalv, oksekød eller vildt. Serveres i et stort glas.
Vinous: 95 point
